Moederdag is bedoeld om de vaak verborgen kwaliteiten van ‘la mamma’ even in het zonnetje te zetten. Ik heb het bijzonder getroffen met die van mij!
Mamma Alessandra werd geboren in 1964 in de provincie Caserta, om precies te zijn in Maddaloni. Omdat ze opgegroeide met agrarische ouders heeft ze altijd op het platteland gewoond, in contact met dieren en producten van het land. Daar begreep ze steeds beter dat gevoel van opoffering en tegelijk liefde voor de natuur. In de jaren van haar opgroeien – vooral in die regio – was armoede meer dan gebruikelijk. Ze heeft altijd de kunst van het zich redden gekend. Om te eten van wat er geproduceerd wordt en om je erbij neer te leggen dat het leven uit eenvoudige dingen bestaat. Dat verleden heeft ze nooit verborgen, integendeel: ze is er trots op! Het heeft haar gemaakt tot wie ze nu is, iemand die nooit opgeeft, vol leven en altijd bereid om te vechten voor haar doelen. Ik ben er trots en blij om, want deze waarden heeft ze ons ook bijgebracht.
In de Italiaanse traditie, vooral die van het zuiden, is ‘la mamma’ degene die je volgt en je het leven leert. In mijn geval heeft ze me ook geleerd om te doen waar ik het beste in ben: koken. Haar passie voor eten is op mij overgedragen alsof we één persoon zijn, en het blijft me altijd aansporen er nooit mee te stoppen.
Toen we Aroma openden, maar ook nu nog, was ze vaak in de keuken in Vaassen. Ze brengt vreugde, maar ook discipline en traditie, wat de basis is om iets nieuws te creëren. Je hoort nooit te vergeten waar je vandaan komt. Nooit mag je vergeten dat toewijding en opoffering nodig zijn om iets goeds te maken.
Haar favoriete dessert
Voor Moederdag heb ik besloten om haar favoriete dessert te maken. Een dessert dat we samen maakten, ook hier bij Aroma. Eigenlijk was het ‘t eerste dessert dat we in het restaurant serveerden: perentaart met chocolade. Dit is haar favoriet, vooral omdat haar moeder het maakte. Deze versie hebben we samen bedacht en vervolgens gemaakt. Volgens mij is dit de juiste dag om het opnieuw aan te bieden en alle moeders wat passie te bieden, alsof ik het voor de mijne aan het maken ben.
Dus … wil je een mamma uit jouw omgeving in het zonnetje zetten? We hebben nog een paar tafeltjes over voor lunch en diner. De dessertwijn is ‘offerto della casa’, ofwel: wordt aangeboden door ons!
Pasquale Carfora
