Heel trots zijn we met de erkenning van jaargids Lekker dat we opgenomen zijn in de top-100 van de beste restaurants van Nederland. We staan op positie 97: een mooie erkenning van ons dagelijks werk.
Lekker omschrijft een bezoek aan Aroma als ‘een avond vol aangename verrassingen’ en benoemt enthousiasme en creativiteit waarmee chef Pasquale Carfora werkt.
Bijzonder waardevol vinden we de opmerking dat onze gerechten ‘allemaal echt Italiaans te noemen zijn, maar meteen ook fine dining van het allerhoogste niveau’.
Ook de betrokkenheid van gastvouw Elisa Leune, sommelier Martin van den Brink en het hele team wordt benadrukt. De recensie sluit af met: ‘Aroma heeft zich opnieuw bewezen. Klasse.’
Deze waardering inspireert ons om door te gaan op de ingeslagen weg.
Pasquale Carfora
De volledige tekst in Lekker 2026 luidt:
Wie dineert bij Aroma Italian Fine Dining in Vaassen op de Veluwe, wacht een avond vol aangename verrassingen. Chef Pasquale Carfora kookt met passie en veel bekwaamheid en zet de mooiste gerechten op tafel die allemaal echt Italiaans te noemen zijn, maar meteen ook fine dining van het allerhoogste niveau.
De betrokkenheid en het plezier straalt ook af van gastvouw Elisa Leune, sommelier Martin van den Brink en de rest van de betrokken crew. Hier word je van begin tot eind in de watten gelegd.
Na een aantal fantastische amuses die de culinaire verwachtingen voor de avond hoog doen oplopen komen er stuk voor stuk meesterwerkjes voorbij. Vooraf panzanella met gefermenteerde groene tomaat, rode ui, komkommer, zuurdesembrood, basilicum en crème van buffelmelk. Vervolgens arriveert deel twee gemaakt van de restanten van deel een. Bouillon van tomaatschillen, en ijs van de komkommerschil. Waarachtig hoe een traditioneel gerecht zo verrassend innovatief ten tonele kan verschijnen.
Botermalse seizoenskabeljauw, in olijfolie gegaard in een gesloten pot, is perfect in combinatie met artisjok en saus van pecorino.
De primi wordt gevormd door kleine ronde gevulde pasta (bottoni) met buffelragout, geserveerd met schuim en saus van parmezaan en gekaramelliseerde witte ui. Dit gerecht levert een umami smaakervaring op zoals zelden geproefd. De alcoholvrije Jörg Geiger 36 (graden) op basis van grenache smaakt daar heel goed en vol bij.
Niet alleen de alcoholvrije wijnen zijn goed gekozen, de sommelier weet ook met de alcoholwijnen de toon heel goed te treffen, bijvoorbeeld met een geweldige Barbera van Luigi Enaudi.
Het hoofdgerecht is roségebakken wagyu met bereidingen van courgette, als mousse, carpaccio, gevulde courgettebloem en courgettechips. De erbij geserveerde jus van wagyu met een tikje munt is een geniale smaakcombinatie.
Aroma heeft zich opnieuw bewezen. Klasse.
Met dank aan Lekker.nl voor de mooie woorden en waardering in hun nieuwste editie. We delen de recensie hier graag met onze gasten.
