Met gepaste trots presenteert Aroma zijn eigen extravergine olijfolie. Na jaren van proeven, leren en nauwe samenwerking met bevriende olijfboeren rond de eeuwenoude stad Terracina – 90 kilometer ten zuiden van Rome – heeft Pasquale een olie gevonden die zijn signatuurkeuken versterkt: biologisch, krachtig en puur.
De olijfolie is afkomstig van eeuwenoude bomen, waaronder het lokale ras itrana. De olijven worden in het nog groene stadium geoogst. Slechts enkele uren later worden de olijven koud geperst. Zo blijven de levendige smaken behouden en komt het karakter van het landschap tot leven in elke druppel.
Met een bijzonder lage zuurgraad (minder dan 0,3 procent) en een opvallend hoog gehalte aan polyfenolen (natuurlijke antioxidanten) is deze olie niet alleen uitzonderlijk van smaak, maar ook van kwaliteit. Denk: pittig, fris, grassig, met elementen van groene amandel en artisjok.
Pasquale gebruikt de olie bij voorkeur puur: over vis of vlees, pasta of risotto, op bruschetta, oude kaas of gegrilde groenten. Het is die laatste, smaakvolle aanraking die een gerecht afrondt.
Dit is een olie die het verhaal van het land vertelt, het seizoen en de zorg waarmee zij is gemaakt. Een olie om te proeven.
De sublieme eigenschappen van de extravergine olijfolie van Aroma
Herkomst en basis
- Olijven geteeld in de heuvels rondom de millennia-oude stad Terracina (gesticht rond de 6e eeuw voor Christus), op 90 km ten zuiden van Rome
- Gemaakt van verschillende olijvenrassen waaronder de lokale itrana-olijf
Productieproces
- Aroma’s extravergine olijfolie is 100 procent biologisch en wordt hoofdzakelijk in het groene stadium geoogst en slechts enkele uren later geperst
- Koude persing, zoals het hoort
Kwaliteitskenmerken
- Zeer lage zuurgraad (minder dan 0,3 procent). In de praktijk betekent dit dat: de olijven gezond en ongeschonden waren, snel geperst zijn na de oogst, een goede hygiëne werd gehanteerd en dat de opslag correct was
- Zeer hoog gehalte aan polyfenolen (sterke antioxidant).
Smaakprofiel
- De smaak is pittig, fruitig, puur, elementen van gras en artisjok, groene amandel.
Gebruik
- De extravergine olijfolie van Restaurant Aroma kan worden gebruikt op verschillende manieren, maar komt het best puur tot zijn recht op verschillende gerechten waaronder vlees, vis (en frutti di mare), pasta en risotto, bruschetta’s, salades, oude kazen, paddenstoelen, soepen, stoofschotels en verschillende antipasti.
Bewaren
- Op een koele donkere plaats (niet onder 10° C).
Genieten van deze olie kunt u bij Aroma in Vaassen, maar ook thuis. De extravergine olijfolie kost €15,- en is via onze eigen website te bestellen of in het restaurant.
