Met de natuur die langzaam ontwaakt uit haar winterslaap, ben ik op zoek gegaan naar balans tussen de kracht van de winterkeuken en de belofte van de lente. Zo genoot ik als kind in Sabaudia al van een Aperol Spritz voor we aan tafel gingen – een typisch Italiaanse gewoonte. Die herinnering legde ik vast in een speelse amuse: een bevroren marshmallow van Aperol Spritz, geserveerd met een virtuele olijf van vloeibare chocolade en Gaeta-olijven. Het is mijn jongleren met traditie: vertrouwde smaken behouden, maar presenteren in een nieuwe, verrassende vorm.
In dit ‘degustazione‘-menu presenteer ik gerechten die mijn Italiaanse wortels vieren, maar tegelijk de rijkdom van de Nederlandse seizoensproducten omarmen.
Ontdek de nieuwe menu’s hier
