Verwen uw smaakpapillen

MAAK EEN VERFIJNDE CULINAIRE REIS DOOR ITALIË

Menukaart van restaurant Aroma

ONTDEK ONZE VERFIJNDE ITALIAANSE HAUTE CUISINE

Bij Aroma, hét culinaire Italiaanse specialiteitenrestaurant, streven we naar een onvergetelijke ervaring voor u. Of u nu op zoek bent naar een smaakvolle lunch of een uitgebreid diner, onze menukaarten bieden een breed scala aan heerlijke gerechten die de Italiaanse fine dinning keuken tot leven brengen.

Onze lunchmenukaart omvat een verscheidenheid aan lichte en smaakvolle opties, perfect voor een snelle maar culinaire maaltijd. U kunt genieten van knapperige salades met verse ingrediënten, authentieke panini’s en verfijnde pastagerechten. Ons toegewijde en gepassioneerde team gebruikt alleen de beste en meest verse ingrediënten om gerechten te creëren die uw smaakpapillen zullen verrassen en verwennen.

Onze menukaart heeft voor ieder wat wils. Elk gerecht wordt met uiterste precisie bereid en mooi gepresenteerd, waardoor uw smaakpapillen worden verwend en uw ogen worden gestreeld. Bij Italian Fine Dining Restaurant Aroma staat gastvrijheid hoog in het vaandel. Ons toegewijde en vriendelijke team zorgt ervoor dat uw lunch, diner of event perfect verloopt. Onze uitgebreide wijnkaart biedt een selectie van verfijnde Italiaanse wijnen die perfect samengaan met onze gerechten. Onze sommeliers Elisa Leune en Martin van den Brink adviseren u graag bij het kiezen van de ideale wijn.

Naast onze reguliere à la carte menu bieden wij ook een selectie van speciale gerechten “degustazione” die variëren afhankelijk van het seizoen en de beschikbaarheid van verse ingrediënten. Deze seizoensgebonden specialiteiten brengen een extra dimensie van smaak en creativiteit naar onze keuken, en bieden u altijd iets nieuws en verrassends om van te genieten.

Ontdek hieronder de verschillende menukaarten van Restaurant Aroma en laat u verrassen. Onze passie voor koken en ons streven naar uitmuntendheid in smaak en service zullen u zeker bekoren. We kijken ernaar uit om u te verwelkomen en u te laten genieten van de authentieke smaken van Italië. Per tafel bieden wij de keuze om gezamelijk het menu degustazione of het à la carte menu te nemen.

Het team van restaurant aroma - restaurant aroma

Bel ons via +31 (0)578 571 382
Ik wil direct online reserveren
Stuur een e-mailbericht
Download ons visitekaartje

RESERVEER

Ontdek de menu’s van Restaurant Aroma

EEN CULINAIRE LUNCH, DINER OF EVENEMENT OP TOPNIVEAU

Lunch & Diner

Website aroma italiaanse vlag - restaurant aroma

Laat ons uw smaakpapillen verwennen en uw ogen strelen tijdens een lunch die bereid is met mooie Italiaanse ingrediënten en delicatessen.

MENUKAART

Wijnen van Aroma

Ontdek uitgebreide wijnkaart van Aroma met bijzondere witte en rode wijnen uit Italië, evenals iconische selecties uit Bordeaux en Bourgogne. Proost!

WIJNKAART

Nieuwe gerechten

Lees alles over onze nieuwe gerechten van Pasquale Carfora bij Restaurant Aroma.

BEKIJK HIER

Italiaanse gerechten van Aroma

LIEFDEVOL ÉN AVONTUURLIJK BEREID VOOR FIJNPROEVERS

Amuse 1

Gran tour di assaggini italiani: meringue van rode biet met mousse van pikante gorgonzola uit milaan, verschillende structuren van rode biet en gekookte most.

Gran tour di assaggini italiani | De eerste amuse. Meringue van rode biet met mousse van pikante gorgonzola uit Milaan, verschillende structuren van rode biet en gekookte most. In deze amuse ligt een aantal beroemde producten uit Noord-Italië besloten in een bekende, maar innovatieve combinatie van structuren.

Amuse 2

Gran tour di assaggini italiani: mantovaans rolletje van pompoen: een typisch traditioneel italiaans gerecht uit het gebied tussen lombardije, emilia-romagna en veneto. Een gerecht op basis van de beroemde mantovaanse pompoen die daar geïntroduceerd werd in de zestiende eeuw. Een ander opmerkelijk ingrediënt is de eveneens mantovaanse ‘mostarda’; een belangrijk en kenmerkend product uit de italiaanse traditie.

Gran tour di assaggini italiani | De tweede amuse. Mantovaans rolletje van pompoen: een typisch traditioneel Italiaans gerecht uit het gebied tussen Lombardije, Emilia-Romagna en Veneto. Een gerecht op basis van de beroemde Mantovaanse pompoen die daar geïntroduceerd werd in de zestiende eeuw. Een ander opmerkelijk ingrediënt is de eveneens Mantovaanse ‘mostarda’; een belangrijk en kenmerkend product uit de Italiaanse traditie.

Amuse 3

Gran tour di assaggini italiani: een olijfachtige illusie van pure chocolade gevuld met sap van gaeta-olijven.

Gran tour di assaggini italiani | De derde amuse. Een olijfachtige illusie van pure chocolade gevuld met sap van Gaeta-olijven.

Amuse 4

Gran tour di assaggini italiani | De vierde amuse herinnert aan de Amalfitaanse kust, waar een van de grootvaders van de chef vandaan komt. Een gerecht dat hij vroeger al maakte in zijn jeugd: spaghetti all’interrato (‘begraven’ spaghetti). In dit geval heeft de chef een krokante noot gecreëerd met daarin een mousse van walnoot, ansjovis, peterselie en citroen met een explosieve herfstachtige smaaksensatie.

Bosco autunnale

Bosco autunnale | De filosofie van Aroma is het combineren van de Italiaanse keukenmentaliteit, gebaseerd op lokale seizoensgebonden producten. Daarom gebruikt Pasquale de eigen omgeving zoals natuurlijk de Veluwe. Op het bord creëert hij zijn eigen bos met seizoensproducten zoals paddenstoelen, verzameld door een lokale professional in samenwerking met verschillende privé-landgoederen die de mogelijkheid bieden om op hun terreinen te plukken, kastanjes uit Epe en ten slotte johannesbrood- en pijnboompit om Italiaanse flair aan het gerecht te geven en het geheel nóg specialer te maken.

Uovo e patata

Uovo e patata | Pasquale speelt in dit gerecht met een combinatie die men wel vaker gebruikt in de Italiaanse en Europese keuken: ei en aardappel. Opnieuw een uitdaging om het geheel eigen en Italiaans te maken. Hij combineert hier herinneringen door aardappel op een voorouderlijke manier te garen: onder de as. Zijn grootmoeder maakte daarvoor gebruik van de nog warme as na het bakken van brood om aardappelen, maar ook uien en andere groenten te bedekken. De volgende ochtend leverde dat een plantaardige gerookte smaak op waar de chef altijd van is blijven houden. Ten slotte besloot hij met het thema ‘ei’ geen grenzen te stellen. Hij gebruikt verschillende soorten om een unieke smaak te creëren: foreleitjes, een gemarineerd ei, bottarga (geperste en gedroogde kuit van traditioneel harder of tonijn) en ten slotte kaviaar van Italiaanse bodem.

Zuppa di pesce del nonno

Zuppa di pesce del nonno | Vissoep is een typisch gerecht uit Pasquale’s leven, die een deel van zijn jeugd doorbracht in een kustplaatsje met zijn grootvader als visser. Zuppa di pesce is een gerecht dat iedereen blij maakte. Grootvader leverde trots de belangrijkste ingrediënten en de hele familie zag uit naar de zondag, de dag waarop de vissoep gepresenteerd zou worden. Pasquale serveert de soep in een gietijzeren pan met gemengde pasta, precies zoals het thuis gemaakt werd toen hij klein was. Zijn culinaire norm: in de soep zit altijd een tiental seizoensvissen plus schaal- en schelpdieren.

Passatelli con tartufo

Passatelli con tartufo | Passatelli is een ander typisch gerecht uit de familietraditie van Pasquale. In dit geval niet uit zijn geboortestreek, maar meer gerelateerd aan zijn relatie met Elisa en haar familie die onder andere uit de regio Emilia-Romagna komt. Een licht gerecht dat vaak met Kerstmis bij Elisa thuis en bij haar grootmoeder werd gegeten. Omdat de familie een vakantiehuis in de Romagnoolse Apennijnen heeft, at Pasquale het daar regelmatig in de omgeving van Cesena en Ravenna. Een gerecht waar hij meteen door gefascineerd raakte en dat hij hier naar de Veluwe bracht daarbij gebruikmakend van Barnevelder kip, lokale kwartel en eend. Als extra nobele ingrediënten geeft Pasquale deze passatelli de zilte en tegelijk umami-achtige smaak van maar liefst negentig maanden gerijpte Parmigiano Reggiano en het unieke aroma van de Italiaanse seizoenstruffel.

Vitello tonnato di Pasquale

Vitello tonnato di Pasquale | Moeilijk dit, want bijna elke doorsnee Italiaan zet vitello tonnato op de kaart: traditioneel gaat het dan om kalfsvlees met een soort mayonaise van tonijn. Op zich een briljante vinding, maar Pasquale wilde er zijn eigen versie van maken. Het is een gerecht waarbij hij optimaal gebruik kan maken van lokaal kalfsvlees en zijn eigen ‘giardiniera’ van gemarineerde groenten uit de eigen tuin.

Bottoni di genovese di bufala

Le caldarroste | Terugkerend naar de ervaringen en het leven van Pasquale, wilde hij het dessert ‘infuseren’ met Rome. Het gaat om de stad waar hij studeerde, waar hij voor het eerst zelfstandig restaurants uitprobeerde en waar hij verschillende jaren woonde. Hij wilde het symbool van het herfst- en winterse Rome presenteren: de ‘caldarrosta’. Typisch Romeins streetfood, op elke hoek vind je vuurkorven waar ze kastanjes roosteren die vervolgens in papieren puntzakjes worden verkocht. Pasquale recreëert de kastanje op het bord door een mousse te maken op basis van robiola-kaas uit Piemonte en Lombardije. Daaraan worden geroosterde kastanjes toegevoegd, maar ook hazelnoot en armagnac spelen een rol.

Bekijk menu